網傳蜂蜜加熱有毒?! 超過40度C就會產生毒素是真的嗎?
網路經常會傳出一些很奇妙的謠言，最近聽到一則有關蜂蜜加熱有毒的訊息，其實許多人都習慣飲用溫水或是開水，而且會在水中加入一些蜂蜜飲用更添風味，而蜂蜜到底能不能加熱呢? 這應該也是非常多人想了解的一個問題，請繼續看下去。
聽說蜂蜜加熱有毒，這是真的嗎？
解答：
聽說蜂蜜加熱超過40度C會有毒，這是真的嗎？
- 蜂蜜本身呈酸性，經加熱或長期儲藏後，蜂蜜中的還原糖（特別是果糖）會脫水分解產生羥甲基糠醛（hydroxymethylfurfural; HMF）。新鮮蜂蜜含HMF一般不超過10 mg/kg，但經過長期儲存及環境溫度過高時，HMF值會增加，使得蜂蜜的色澤變深，而且呈現苦味失去商品價值。因此，HMF的含量可反應蜂蜜的新鮮度、加工處理是否失當或摻入人工轉化糖的質量指標之一。
- 目前尚未有臨床試驗證據證實HMF對人體具有毒性，對於「蜂蜜加熱超過40度C會有毒」，沒有確切的科學論述基礎之下，應該抱持小心謹慎的態度，不要隨便輕易相信。
- 食藥署提醒，民眾應該保持均衡飲食，建立正確的營養攝取觀念。
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