豆芽菜根本不能吃是真的嗎? 聽說大多都摻入有毒的保險粉

黑心食品中，豆芽菜其實也能算是上榜的常客，因為豆芽菜不易保存，許多黑心商人會用一些漂白的方式來提升豆芽菜的賣相，但這些用來添加的化學藥劑其實對人的身體不好，吃多了恐怕會影響我們的健康。甚至網路上還流傳著業者會加入一種叫做保險粉的有毒化學品，用來延長豆芽菜的保鮮期，這是真的嗎?

聽說豆芽菜會摻入有毒的低亞硫酸鈉，俗稱「保險粉」，這是真的嗎？

1. 低亞硫酸鈉(sodium dithionite, Na2S2O4)，俗稱「保險粉」，能阻止葡萄糖-甘胺酸形成褐變，達到漂白的效果，使豆芽菜不易腐敗，賣相與儲存時間皆提高。
2. 食用後，會有部分游離態的亞硫酸鹽氧化後變成硫酸鹽，再經由尿液排出體外，不會蓄積在人體內，若食用含有超量亞硫酸鹽的食物，部分具過敏體質的人，可能會有哮喘與呼吸困難等症狀。根據聯合國糧農組織與世界衛生組織(FAO&WHO)的規定，亞硫酸鹽可允許之每日容許攝取量為0.7 mg/kg，以一個體重60公斤的成人計算，其每日容許攝取量為42 mg。
3. 依據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，低亞硫酸鈉屬於食品添加物中的第三類抗氧化劑及第四類漂白劑，主要用於金針乾、杏乾、白葡萄乾等脫水食品上，不得用於生鮮蔬果、芽菜類等，違法使用者可依法處行政罰鍰。
4. 一般生鮮未漂白的豆芽菜呈黃色或棕色，而漂白過的豆芽菜，色澤光亮，更具賣相。在選購豆芽菜時，應避免購買外觀過白、且聞起來有異味的豆芽菜，如果仍不放心，建議食用前用清水浸泡，多次換水，烹煮時將鍋蓋打開，幫助殘餘物質揮發。

參考資料：

• 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準
• 台灣食品科學技術學會

出處：食藥闢謠專區