烤肉鋁箔紙要用哪一面 正反面有差嗎?
大家都知道烤肉吃多了其實對身體不好，因為高溫燒烤的肉類，會釋放致癌物質異環胺（HCAs），而烤肉油煙也會釋放致癌物質多環芳香碳氫化合物（PAHs），所以許多人都會想說使用鋁箔紙(鍚箔紙)來當作隔離層，避免肉類與火直接接觸，也可以防止有毒的油煙沾附在肉上，但鋁箔紙的真正用法您知道嗎? 哪一面應該朝上，是亮面還是霧面呢?
聽說烤肉時鋁箔紙霧面朝外包覆食材，這樣比較快熟，這是真的嗎？
解答：
- 鋁箔紙因壓製過程，通常一面是亮面，另一面是霧面，有關霧面吸光效果較亮面佳而使食材較快烤熟的說法，因實際上燒烤的過程，主要是靠「傳導」導熱，而非「輻射」導熱，且鋁箔紙亮面或霧面朝外與受熱、導熱程度差異的關係並不顯著。
- 鋁箔紙約可耐高溫攝氏400~600度，因此無論是水煮、烤箱或炭烤等方式，基本上不需要過度擔心重金屬溶出的風險。不過食藥署提醒，酸性物質會侵蝕鋁箔紙，建議食材煮熟移除鋁箔紙後再行添加醋、檸檬、番茄醬等酸性物質；此外若鋁箔紙表面出現刮傷就建議更換新品。
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出處：食藥闢謠專區
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