喝大骨湯補鈣？大骨湯恐含鉛少吃！

喝大骨湯補鈣？大骨湯恐含鉛少吃！

吃什麼補什麼，向來是大眾奉行的進補良方。喝大骨湯補鈣，許多家人都會給容易缺鈣的老人和孩子買上大骨燉湯喝。但其實您知道嗎，喝大骨湯對補鈣的作用是微乎其微的，大骨湯不僅含鈣微量，且人體吸收效果差，大骨湯裡含有大量脂肪，長期服用，還容易導致高血脂、高尿酸、肥胖。

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大量喝大骨湯，反而易致鈣流失

為什麼會產生喝大骨湯補鈣的迷思？傳統觀念認為“以形補形”。大骨具有堅實的物性，由活細胞和礦物質(主要是鈣和磷)混合構成，人體中99%的鈣都存在於大骨中，人們自然而然會認為，多喝大骨熬的湯會補鈣，其實不然。大骨裡的鈣不容易溶解到湯裡，因此湯裡含鈣量非常低，最多的是脂肪。

許多民眾常購買動物骨頭熬大骨湯給嬰兒吃，補充鈣質，二000年出刊的美國著名醫學期刊ＪＡＭＡ Journal指出，天然鈣裡就含有鉛；一九八三年也有報告指出，每公克的動物骨頭中，含有一至十五點六微克的鉛，但肉類僅有小於零點一微克的鉛；美國食品藥物管理局（ＦＤＡ）就曾建議人們少吃骨頭餐（Bonemeal）。民眾從大骨湯攝取鈣質，應是早年經濟狀況不佳，必須從動物身上攝取，其實除了動物骨頭，牛奶或鈣片製劑也含有很多鈣，應可取代大骨湯。

因此，我們大量喝大骨湯不僅不會補鈣，反而會導致鈣流失。如果在熬湯的時候加一點醋，雖然有利於鈣的溶出，但仍遠遠不能滿足人的需要。

當然，大骨湯對一些特殊人群來說仍不失為美味的營養食物，如消瘦虛弱的人適合喝大骨湯，促進食欲，增加營養，補充能量；哺乳的媽媽也可以適量喝大骨湯，既補充能量又促進乳汁分泌。但一些肥胖人群，尤其是高血脂、脂肪肝、心腦血管疾病患者，就不建議多喝大骨湯。

牛奶是最佳的補鈣食品

人的膳食結構以穀物和蔬菜為主，缺少奶的攝入量。牛奶是最佳的補鈣食品，有豐富的鉀和鎂離子，還含有促進鈣吸收的維生素D、乳糖和必需氨基酸等等，還有乳酪也是鈣的良好來源。此外，也可以多食用魚湯、大豆及製品、魚蝦類，對補鈣也是有好處的。其次可以在醫生或營養師的指導下，選擇安全無副作用、含量高、吸收率高的鈣劑。

“電腦一族”更應補鈣

現代人由於鈣攝入量不足，大部分人都是需要補鈣的，尤其是兒童、孕婦和老人。兒童、青少年正處於生長發育階段，多補鈣，促進骨骼生長；孕婦補鈣非常重要，發育中的寶寶需要足夠的鈣，如果孕婦從飲食中獲取不到充足的鈣，也沒有服用鈣片進行孕期補鈣，體內的寶寶就會吸收孕媽媽骨骼中的鈣，可能會損害孕婦的健康；老年人新陳代謝逐漸變緩，鈣會逐漸流失，缺鈣容易導致骨骼中鈣減少，容易產生骨質疏鬆、動脈硬化、老年癡呆等疾病。

其他一些成年人也需要補鈣。習慣喝碳酸飲料、濃茶的人，整天在辦公室工作的“電腦一族”，都需要補鈣。另外，補鈣的同時，也別忘了適量曬曬太陽，促進鈣吸收。

來源：齊魯晚報、聯合報