聽說微波食物會產生致癌的毒素是真的嗎?

微波其實是一項人類很偉大的發明，現代人能使用微波爐將食物加熱甚至是變成可食用的狀態，真的是一個很神奇的電器。而微波其實是電磁波的一種，所以許多人還是對微波食物這個行為存著不小的疑慮，深怕微波食物會產生對身體不好的毒素，以下將為您解答。

聽說食物微波後會產生毒素，而且還會殘留放射性物質，這是真的嗎？

解答：

(1) 正確使用微波爐的情況下，食物並不會產生毒素或殘留有害的放射性物質。微波是電磁波的一種，頻率約為2.45 GHz，屬於非游離輻射能，能量較弱。微波是利用食物中含有許多極性分子(例如：水)，當微波接觸到食物時，食物中的水會因為電場方向不斷改變而以每秒約25億次的高頻率震動，使得分子和分子間不斷來回碰撞而彼此摩擦，因此產生熱能，使食物內外同時受到加熱，因而縮短烹調時間。由於微波的能量非常低，釋放的能量僅足夠使極性分子產生旋轉、震動，無法改變其組成，所以微波只會使部分的水分因為熱能而蒸散，而不會造成食物本質的改變，便不會有毒素產生，也不會有放射性物質殘留的問題。

(2) 使用微波爐常見的狀況：(1)食品過度密封，導致壓力不均而產生爆炸或噴濺，可在加熱時留小氣孔避免此危害；另外帶殼雞蛋水蒸氣聚集在蛋殼內，易受熱膨脹爆裂，因此不宜以微波爐加熱。(2)容器材質選擇不佳，金屬容器會反射微波，易產生電弧效應造成火花，可能會損壞爐內的微波產生器；塑膠和紙容器中蠟膜的耐熱溫度有限，應避免不耐熱的材質溶出化學物質，影響健康。

(3) 食藥署提醒，使用微波爐加熱食品時，要注意食品與容器中不可以有金屬的存在(錫箔紙也不行)，且若使用塑膠容器或保鮮膜時，應注意其耐熱溫度須超過130℃，避免塑膠中有害物質溶出。在使用微波爐時，應保持50公分以上的安全距離，即可使電磁波殘餘量趨近於零。

參考資料：

• 台灣食品科學技術學會食品張老師
• 台灣電力公司電磁場Q&A。
• 張火炎、王榮德(1988)。〈微波爐的安全性〉，《健康世界》147期。
• 陳俊霖(2012)。〈正確使用微波爐享受生活便利〉，《勞工安全衛生簡訊》第113期。

出處：食藥闢謠專區