炸雞排其實一直被大家視為不健康的食物，因為高溫油炸時，油的品質會不太穩定，產生一些化學物質，容易造成人類致癌，但其實最近反而有謠言流傳，說其實雞排並不可怕，真正可怕的是裝雞排的防油紙袋，因為防油紙袋內層是使是全氟烷化合物，聽說溶出時會對身體造成影響，到底是真是假，以下帶您了解。
炸雞排不可怕，防油紙袋會致癌，這是真的嗎？
解答：
- 全氟烷化合物(perfluorinated compounds, PFCs)是一穩定的長碳鏈結構化學物質，長碳鏈端擁有疏水特性，另一頭的尾端則擁有親水特性，因此全氟烷化合物含有防水、防油的效果，可以作為表面塗層劑、工業用界面活性劑及添加劑等物質的材料。
- 目前國際間對全氟烷化合物的人體健康風險評估，以及管理標準均尚處於研究階段。然而，為維護民眾健康安全，本署過去即有監測國內市售產品之全氟烷化合物溶出情形，同時進一步對國內食品及人體血液進行檢測，以獲知其背景值含量，研究結果顯示，國內產品之檢測及食品檢體之檢測與國外文獻比較並無顯著異常情形，人體血液濃度檢驗結果亦無明顯高於其他國家。
- 食藥署建議，民眾若使用含有全氟烷化合物之不沾塗層產品時，應按照產品使用說明書所記載注意事項謹慎使用，當發現塗層表面有脫落或是有刮傷情形，應避免使用且立即更換。
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